僕は塩ラーメンが好きだ。
でも、味噌や醤油も出している店の塩ラーメンは、
ダシが薄いくせにしょっぱいだけのものが結構ある。
塩ラーメンだから、本当に油を入れた塩水というわけだ。
こういった塩ラーメンはおいしいと思えない。
西日本に行くと、殆ど醤油が入ってないと思うような薄いきつね色で
しかしながら出汁の香りが濃い、美味いうどんを食すことがある。
（関東のうどんは醤油が濃いので蕎麦つゆの味がする）
まさにこの方向性はおいしい塩ラーメンに通じるところで
僕にとっての塩ラーメンとは「出汁」ラーメンとも言い換えられる。
芸術的な出汁スープを、塩だけで味を調えたものだからだ。
お吸い物もこの類だろうか。
この出汁は、鶏がら、豚、野菜、魚介類だったりするのだが
最近は魚醤で香りをつけるのが流行っているようだ。
実は、美味しくないスープ
つまり出汁が薄くても、いい加減でも、臭くても
醤油や味噌を追加すると、発酵調味料のすばらしい旨味により
それなりに美味しく食えるようになってしまう。
しかし塩だけだとすぐに粗がバレてしまう。塩を出す店は、多くは無い。
逆に言えば、塩ラーメンだけでやってる店は
出汁の美味しさ自信を持って提供していると言える。
だから塩ラーメンが好きだ。
塩ラーメンが無い店では、味噌とんこつに走ります。
味噌とんこつで失敗したことはあまり無いので。
でも、ただのとんこつは塩くらい難しいのでやっぱり避けます。
当たりのとんこつスープなら、丼が空になるまで飲めるけど。